Toidugruppide suhtes esitatavad mikrobioloogilised nõuded 1

Vabariigi Valitsuse 25. mai 2000. a määrus nr 166

( RT I 2000 , 42 , 266 ) ,

jõustunud 5. juunil 2000. a. ,

muudetud järgmise määrusega :

16.01.2002 jõust.31.01.2002 - RT I 2002 , 7 , 37.

Määrus kehtestatakse “ Toiduseaduse ” ( RT I 1999 , 30 , 415 ; 58 , 608 ) paragrahvi 12 lõike 3 alusel .

§ 1.Üldsätted

( 1 ) Toit peab vastama käesoleva määrusega sätestatud mikrobioloogilistele nõuetele .Mikroorganismide suurimad lubatud sisaldused toidus toidugruppide kaupa on esitatud määruse lisas .

( 2 ) Toit ei vasta mikrobioloogilistele nõuetele , kui mikroorganismide hulk ületab määruse lisas esitatud piirnorme või sisaldab mikroorganisme , mille haigusi põhjustavad omadused on tõestatud .

( 3 ) Toidus esinevad mikroorganismid on nende patogeensuse ja nakkusohtlikkuse alusel jaotatud 4 rühma :

Rühm 1 Toidu kvaliteeti ja mikrobioloogilist stabiilsust iseloomustavad mikroorganismid Psührofiilsed bakterid Piimhappebakterid Pärmseened Hallitusseened , v.a mükotoksiine produtseerivad liigid Leuconostoc spp . Mesofiilsed aeroobid Termotolerantsed mikroorganismid Proteolüütilised mikroorganismid Lipolüütilised mikroorganismid Rühm 2 Sanitaarnäitlikud mikroorganismid ehk indikaatorbakterid Coli-laadsed bakterid Termotolerantsed coli-laadsed bakterid Escherichia coli Enterococcus spp . Enterobacteriaceae Sulfitit redutseerivad klostriidid Rühm 3 Tinglikult patogeensed mikroorganismid Bacillus cereus Clostridium perfringens Staphylococcus aureus Aeromonas hydrophila Vibrio parahaemolyticus Listeria monocytogenes Pseudomonas aeruginosa Sarcocystis Isospora Cyclospora Rühm 4 Otsese terviseohtlikkusega mikroorganismid , sh patogeensed mikroorganismid ning parasitaarsete haiguste tekitajad Salmonella spp . Shigella spp . Campylobacter jejuni Campylobacter coli Campylobacter laridis Campylobacter upsaliensis Escherichia coli patogeensed serotüübid Yersinia enterocolitica patogeensed serotüübid O : 3 ; O : 5,27 ; O : 8 ; O : 9 Brucella spp . Mycobacterium tuberculosis Vibrio cholerae Vibrio vulnificus Bacillus anthracis Francisella tularensis Clostridium botulinum Giardia duodenalis Toxoplasma gondii Entamoeba histolytica Cryptosporidum spp . Trichinella spiralis Diphyllopothrium latum Enterobius vermicularis Taenia saginata , Taenia solium

( 4 ) Lõikes 3 nimetatud mikroorganismide rühmades 1-3 esitatud mikroorganismidest tuleb tavauuringute käigus määrata mikrobioloogilisi näitajaid valikuliselt .Mikroorganismide rühmas 4 esitatud mikroorganismidest tuleb vajadusel määrata ainult Salmonella'de esinemist .Teisi rühmas 4 olevaid mikroorganisme tuleb määrata sihtotstarbeliste uuringute tegemise abil toidu kaudu nakkuse leviku selgitamiseks .

( 5 ) Analüüse tehakse Eesti või rahvusvahelistele standarditele vastavate või samaväärsete meetoditega .

§ 2.Mikrobioloogilised näitajad

Toidu mikrobioloogilistele nõuetele vastavuse hindamisel lähtutakse järgmistest näitajatest :

1 ) n on üheks uuringuks võetavate osaproovide arv proovis ;

2 ) m on mikroorganismide kolooniate arv grammi või milliliitri kohta , mille samaväärse või väiksema koguse korral kõigis osaproovides loetakse toit mikrobioloogilistele nõetele vastavaks ;

3 ) M on suurim toidus lubatud mikroorganismide kolooniate arv grammi või milliliitri kohta .Toit loetakse mikrobioloogilistele nõuetele mittevastavaks ja toidukõlbmatuks , kui mikroorganismide kolooniate arv enamates kui c järgi lubatud osaproovides on võrdne väärtusega M või sellest suurem ;

4 ) c on osaproovide arv , milles uuringu käigus määratud mikroorganismide kolooniate arv grammi või milliliitri kohta võib jääda väärtuste m ja M vahele .Toit loetakse mikrobioloogilistele nõuetele vastavaks , kui mikroorganismide kolooniate arv ülejäänud osaproovides on võrdne väärtusega m või sellest väiksem .

1 Arvestades Euroopa Ühenduse Nõukogu direktiivide 89/437/EMÜ ( EÜT L 212 , 22.07.1989 ) , 91/492/EMÜ ( EÜT L 286 , 24.09.1991 ) , 91/493/EMÜ ( EÜT L 286 , 24.09.1991 ) , 92/46/EMÜ ( EÜT L 268 , 14.09.1992 ) ja 94/65/EÜ ( EÜT L 368 , 31.12.1994 ) ning Euroopa Ühenduse Komisjoni otsuse 93/51/EMÜ ( EÜT L 13 , 21.01.1993 ) nõudeid .

Vabariigi Valitsuse 25. mai 2000. a määruse nr 166 “ Toidugruppide suhtes esitatavad mikrobioloogilised nõuded ” lisa

Mikroorganismide suurimad lubatud sisaldused toidus toidugruppide kaupa

Toidugrupp Uuritav mikroorganism või mikroorganismide grupp Mikroorganismide suurimad lubatud sisaldused toidus selle tootmispäeval Mikroorganismide suurimad lubatud sisaldused toidus standardiseerimata analüüsimise aja ( 1 ) Mikroorganismide suurimad lubatud sisaldused toidus selle realiseerimise ja tarvitamise või minimaalse säilimisaja lõpptähtajal n c m M m M 1. Piim ja piimatooted Joogipiim - lehmatoorpiim Bakterite üldarv - kuni 01.06.2000 - alates 01.06.2000 10 5 ( 2 ) 5x10 4 Staphylococcus aureus m = 10 2 M = 5x10 2 5 2 Salmonella spp . ( 3 ) m ja M = 0 5 0 Määruse paragrahvi 2 lõikes 3 loetletud mikroorganismide rühm 4 ( edaspidi rühm 4 ) 0 - kitse- ja lambatoorpiim Bakterite üldarv 5x10 5 Staphylococcus aureus m =5x10 2 M = 2x10 3 5 2 Rühm 4 0 Pastöriseeritud joogipiim Mesofiilsed aeroobid 5x10 4 5x10 5 5x10 5 5 1 Coli-laadsed bakterid 0 5 5 5 1 Listeria monocytogenes ( 4 ) 0 0 0 5 0 Salmonella spp . 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Kõrgkuumutatud ( UHT ) ja steriliseeritud piim Mesofiilsed aeroobid 10 2 Rühm 4 0 Rõõsk koor ( pastöriseeritud ) Mesofiilsed aeroobid 5x10 4 10 5 10 5 5 1 Coli-laadsed bakterid 0 5 5 5 2 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Bacillus cereus 10 4 Salmonella spp . 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Hapupiimatooted Coli-laadsed bakterid 0 5 10 5 2 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Pärmseened 10 3 Hallitusseened 10 3 Salmonella spp . 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Keefir Coli-laadsed bakterid 10 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Hallitusseened 10 3 Salmonella spp . 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Või , piimarasvavõided , võisegud Coli-laadsed bakterid 0 10 10 5 2 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Hallitusseened 10 3 Pärmseened 10 3 Rühm 4 0 Kodujuust , kohupiim ja kohupiimapasta , kooredesserdid Coli-laadsed bakterid 5x10 2 5x10 3 5x10 3 5 2 Hallitusseened 10 2 10 2 10 3 5 2 Pärmseened 10 3 10 3 10 4 5 2 Staphylococcus aureus m =10 2 M = 10 3 5 2 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Salmonella spp . 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Kõvad ja poolkõvad juustud ( valmistatud kuumtöödeldud piimast ) Coli-laadsed bakterid m = 5x10 2 M = 5x10 3 5 2 Termotolerantsed coli-laadsed bakterid m = 10 M = 10 2 5 2 Staphylococcus aureus m = 10 2 M = 10 3 5 2 Listeria monocytogenes ( 5 ) 0 0 0 0 5 0 Salmonella spp . 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Pehmed ja poolpehmed juustud ( valmistatud kuumtöödeldud piimast ) Coli-laadsed bakterid 10 4 10 5 10 5 5 2 Termotolerantsed Coli-laadsed bakterid m = 10 2 M = 10 3 5 2 Staphylococcus aureus 10 2 10 3 10 3 5 2 Listeria monocytogenes ( 4 ) 0 0 0 0 5 0 Escherichia coli 10 2 10 3 10 3 5 2 Salmonella spp . 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Toor- või termiseeritud piimast valmistatud juustud Staphylococcus aureus 10 3 10 4 10 4 5 2 Listeria monocytogenes ( 4 ) 0 0 0 0 5 0 Escherichia coli 10 4 10 5 10 5 5 2 Rühm 4 0 Toorjuustud Coli-laadsed bakterid 5x10 2 5x10 3 5x10 3 5 2 Staphylococcus aureus 10 10 2 10 2 5 2 Listeria monocytogenes ( 4 ) 0 0 0 5 0 Salmonella spp . 0 0 0 5 0 Sulatatud juustud Bakterite üldarv 10 4 Coli-laadsed bakterid m = 0 M = 10 5 2 Termotolerantsed coli-laadsed bakterid m ja M = 0 5 0 Listeria monocytogenes ( 4 ) 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Kondenspiim Bakterite üldarv 10 4 Coli-laadsed bakterid 0 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Pärmseened 5 Hallitusseened 5 Salmonella spp . 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Pakendatud piima- ja koorejäätis , jäätisesegud ja muud külmutatud piimapõhised tooted Bakterite üldarv ( 6 ) 10 5 5x10 5 5x10 5 5 2 Coli-laadsed bakterid 10 10 2 10 2 5 2 Bacillus cereus 10 4 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Staphylococcus aureus 10 10 2 10 2 5 2 Salmonella spp . 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Lahtiselt turustatav jäätis , piimakokteilid Bakterite üldarv m = 10 5 M = 10 6 5 2 Coli-laadsed bakterid m = 10 M = 10 2 5 2 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Staphylococcus aureus 10 10 2 10 2 5 2 Bacillus cereus m = 10 3 M = 10 4 5 2 Salmonella spp . 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Piimapõhised puuvilja- ja mahlajäätised Bakterite üldarv 10 4 Coli-laadsed bakterid 10 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Staphylococcus aureus 10 10 2 10 2 5 2 Pärmseened 10 3 Salmonella spp . 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Piima- ja koorepulbrid , jäätisepulbrid , pulbrilised piimapõhised tooted Bakterite üldarv m = 5x10 4 M = 2x10 5 5 2 Coli-laadsed bakterid 0 10 10 5 1 Bacillus cereus m = 10 3 M = 10 4 5 2 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Staphylococcus aureus 10 10 2 10 2 5 2 Salmonella spp . 0 0 0 10 0 Rühm 4 0 2. Munad ja munatooted Toored munad Bakterite üldarv 1,5 x10 4 Salmonella spp . m ja M = 0 5 0 Rühm 4 0 Munamass ( kuumtöötlemata : jahutatud või külmutatud ) Mesofiilsed aeroobid 10 5 Coli-laadsed bakterid 10 3 Staphylococcus aureus 0 Enterobacteriaceae 10 2 Salmonella spp . 0 Rühm 4 0 Munamass ( kuumtöödeldud ja külmutatud ) Mesofiilsed aeroobid m = 10 4 M = 10 5 5 2 Coli-laadsed bakterid m = 10 M = 10 2 5 2 Staphylococcus aureus 0 Enterobacteriaceae 10 2 Salmonella spp . 0 0 0 10 0 Rühm 4 0 Munapulber Mesofiilsed aeroobid 10 5 Coli-laadsed bakterid m = 10 M = 10 2 5 2 Staphylococcus aureus 0 Enterobacteriaceae 10 2 Salmonella spp . 0 0 0 10 0 Rühm 4 0 Teised kuumtöödeldud munatooted Mesofiilsed aeroobid 10 5 Coli-laadsed bakterid m = 10 M = 10 2 5 2 Staphylococcus aureus 0 Enterobacteriaceae 10 2 Salmonella spp . 0 0 0 10 0 Rühm 4 0 3. Liha ja lihatooted Tapaloomade pool- , veerand- ja terved rümbad , raietükid , tapasaadused : jahutatud , külmutatud Bakterite üldarv ( 7 ) Coli-laadsed bakterid 10 3 Escherichia coli 10 2 Pärm- ja hallitusseened 10 4 Salmonella spp . 0 0 0 10 0 Rühm 4 0 Tapalindude rümbad , rümbaosad : jahutatud , külmutatud Bakterite üldarv 10 6 Coli-laadsed bakterid 10 2 10 3 10 3 5 2 Escherichia coli 10 10 2 10 2 5 2 Staphylococcus aureus 0 10 2 0 5 2 Salmonella spp . 0 0 0 10 0 Rühm 4 0 Lihamass Bakterite üldarv 5x10 6 Coli-laadsed bakterid 10 3 Escherichia coli 0 Rühm 4 0 Lõigatud , sorteeritud liha lihatoodete valmistamiseks : jahutatud , külmutatud Bakterite üldarv 10 6 Coli-laadsed bakterid 10 3 Escherichia coli 10 2 Staphylococcus aureus 10 3 Clostridium perfringens 10 2 10 2 10 3 5 2 Pärm- ja hallitusseened ( 8 ) 10 3 Salmonella spp . 0 Rühm 4 0 Ettevalmistatud lihatooted enne kuumtöötlemisele suunamist Bakterite üldarv 10 7 Coli-laadsed bakterid 10 4 Rühm 4 0 Hakkliha Aeroobsed mesofiilid 5x10 5 5x10 6 5x10 6 5 2 Escherichia coli 50 5x10 2 5x10 2 5 2 Staphylococcus aureus 10 2 5x10 3 5x10 3 5 2 Salmonella spp . ( 9 ) 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Hakklihast kuumtöötlemata tooted ( kotletid , burgerid , pihvid jms ) : jahutatud , külmutatud Aeroobsed mesofiilid 10 6 Staphylococcus aureus 10 2 Clostridium perfringens 10 2 Salmonella spp . 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Tükilihast tooted Bakterite üldarv 10 6 Staphylococcus aureus 5x10 2 5x10 3 5x10 3 5 1 Escherichia coli 5x10 2 5x10 3 5x10 3 5 2 Salmonella spp . ( 10 ) 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Rupskid Rühm 4 0 Lihatooted : 1 ) lihavorstid , muud hakklihast kuumtöödeldud tooted , tükilihast kuumtöödeldud tooted : pakendamata , pakendatud , sh vaakum- või gaaspakendis Bakterite üldarv 10 3 Coli-laadsed bakterid 10 2 Escherichia coli 0 Clostridium perfringens 10 2 Staphylococcus aureus 10 2 Listeria monocytogenes 0 Bacillus cereus 10 2 Pärm- ja hallitusseened 10 3 Rühm 4 0 2 ) suitsutussaadused : pakendamata , pakendatud , sh vaakum- või gaaspakendis Bakterite üldarv 10 3 Coli-laadsed bakterid 10 2 Pärm- ja hallitusseened 10 3 Rühm 4 0 3 ) viilutatud lihatooted , sh suitsutussaadused : vaakum- või gaaspakendis Bakterite üldarv 10 3 Coli-laadsed bakterid 50 5x10 2 5x10 2 5 2 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Staphylococcus aureus 10 2 Clostridium perfringens 10 2 Bacillus cereus 10 3 Rühm 4 0 4 ) maksavorstid , pasteedid , veretooted ja muud rupskitooted Bakterite üldarv 10 3 Coli-laadsed bakterid 10 2 Termotolerantsed coli-laadsed bakterid 10 10 2 5 2 Escherichia coli 0 Clostridium perfringens 10 2 Staphylococcus aureus 10 2 Listeria monocytogenes 0 Bacillus cereus 10 2 Pärm- ja hallitusseened 10 3 Rühm 4 0 5 ) soolatud ja kuivatatud ( a w < 0,90 ) ( 11 ) tooted Bakterite üldarv 10 5 Staphylococcus aureus 10 3 Clostridium perfringens 0 Rühm 4 0 6 ) toorvorstid , marineeritud lihad Bakterite üldarv m = 10 5 M = 10 6 5 2 Coli-laadsed bakterid m = 5x10 2 M = 5x10 3 5 2 Staphylococcus aureus 10 2 Clostridium perfringens 10 2 Rühm 4 0 7 ) fermenteeritud lihatooted : a ) kuumtöötlemata Escherichia coli 2x10 3 Staphylococcus aureus 10 2 Rühm 4 0 b ) kuumtöödeldud Escherichia coli 10 2 Staphylococcus aureus 10 2 Rühm 4 0 Puljongipulbrid Bakterite üldarv 10 5 Coli-laadsed bakterid 0 Escherichia coli 0 Clostridium perfringens 0 Staphylococcus aureus 10 2 Rühm 4 0 Soolvesi lihatoodete soolamiseks Bakterite üldarv m = 10 5 M = 10 7 5 2 Coli-laadsed bakterid m = 10 2 M = 10 3 5 2 Värske , külmutatud või kuivatatud veri ja vereplasma Bakterite üldarv m = 10 4 M = 10 5 5 3 Coli-laadsed bakterid m = 10 2 M = 10 3 5 2 Clostridium perfringens m = 10 2 M = 10 3 5 1 Staphylococcus aureus m = 10 2 M = 10 3 5 1 Salmonella spp . m ja M = 0 10 0 Rühm 4 0 Lihakonservid Konservid peavad olema tööstuslikult steriilsed ( 12 ) 4. Kalatooted ja muud meresaadused Elusmolluskid Coli-laadsed bakterid ( 13 ) 3x10 2 Escherichia coli ( 13 ) 2,3 x10 2 Rühm 4 0 Värske või külmutatud kala , kalafilee ja hakk-kala ; värsked või külmutatud paneeritud kalatooted ( sh taignas ) Bakterite üldarv m = 5x10 5 M = 10 7 5 3 Coli-laadsed bakterid 10 3 Staphylococcus aureus m =10 2 M =10 3 5 3 Clostridium perfringens 10 Rühm 4 0 Suitsutatud kalatooted : 1 ) kuumsuitsukala Bakterite üldarv 10 3 Coli-laadsed bakterid 0 Staphylococcus aureus 0 Listeria monocytogenes 0 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 2 ) külmsuitsukala , sh kergelt suitsutatud , vinnutatud või kuivatatud kala Bakterite üldarv 10 5 Coli-laadsed bakterid 10 3 Staphylococcus aureus 10 2 10 3 10 2 10 3 5 3 Listeria monocytogenes 0 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Soolakala , vürtsisoolakala ja marineeritud kala ( sh pooltoode , mida kasutatakse kalatoodete valmistamisel ) õli , maitselisandite jms lisamisega Bakterite üldarv 10 6 Coli-laadsed bakterid 10 3 Staphylococcus aureus m =10 2 M =10 3 5 3 Listeria monocytogenes 0 0 0 0 5 0 Sulfitit redutseerivad klostriidid ( 14 ) 10 2 Rühm 4 0 Surimitooted Bakterite üldarv 10 3 Coli-laadsed bakterid 10 Salmonella spp . 0 0 0 10 0 Rühm 4 0 Kulinaartooted , sh vaakum- või gaaspakendatud 1 ) termiliselt töödeldud kalast ja hakk-kalast ( praetud , küpsetatud , röstitud , keedetud jms ) marinaadides , kastmetes ( maitselisanditega ) , tarrendis jms Bakterite üldarv 10 4 Coli-laadsed bakterid 0 Staphylococcus aureus 0 Rühm 4 0 2 ) termiliselt töötlemata kalast ( soolatud , marineeritud ) marinaadides , kastmetes ( maitselisanditega ) , õlis jms Bakterite üldarv 10 5 Coli-laadsed bakterid 10 3 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus 10 2 Rühm 4 0 3 ) majoneesi-kastmetes Bakterite üldarv 10 5 Coli-laadsed bakterid 10 2 Staphylococcus aureus 10 2 Pärmseened 10 3 Hallitusseened 10 Rühm 4 0 Puhastatud ja keedetud koorikloomad ja molluskid : soolvees , omas mahlas , marinaadis jms Mesofiilsed aeroobid 10 4 10 5 10 5 5 2 Termotolerantsed coli-laadsed bakterid 10 10 2 10 2 5 2 Staphylococcus aureus 10 2 10 3 10 3 5 2 Escherichia coli 10 10 2 10 2 5 1 Salmonella spp . 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Keedetud kesta või karbiga koorikloomad ja molluskid , v.a krabiliha Mesofiilsed aeroobid 5x10 4 5x10 5 5x10 5 5 2 Termotolerantsed coli-laadsed bakterid 10 10 2 10 2 5 2 Staphylococcus aureus 10 2 10 3 10 3 5 2 Escherichia coli 10 10 2 10 2 5 1 Salmonella spp . 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 0 Krabiliha Mesofiilsed aeroobid 10 5 10 6 10 6 5 2 Staphylococcus aureus 10 2 10 3 10 3 5 2 Termotolerantsed coli-laadsed bakterid 10 10 2 10 2 5 2 Salmonella spp . 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Värsked või külmutatud austrid Mesofiilsed aeroobid m = 5x10 4 M = 5x10 5 5 2 Termotolerantsed coli-laadsed bakterid m = 0 M = 10 5 2 Salmonella spp . m ja M = 0 10 0 Rühm 4 0 Värske , soolatud või külmutatud kalamari Bakterite üldarv 10 5 10 6 10 6 5 2 Termotolerantsed coli-laadsed bakterid 0 10 10 5 2 Rühm 4 0 Valgumari Bakterite üldarv 10 4 Rühm 4 0 Kala- ja meresaaduste konservid Konservid peavad olema tööstuslikult steriilsed Preservid 1 ) vürtsi- ja erisoola preservid lahkamata ja lahatud kalast Bakterite üldarv m = 10 5 M = 10 6 5 3 Coli-laadsed bakterid 10 3 Staphylococcus aureus 10 2 Sulfitit redutseerivad klostriidid 10 2 Rühm 4 0 2 ) preservid lahatud kalast õli , kastmete , maitselisandite jms lisamisega Bakterite üldarv 10 6 Coli-laadsed bakterid 10 3 Staphylococcus aureus 10 2 Sulfitit redutseerivad klostriidid 10 2 Rühm 4 0 5. Jahud , tangained , liht- ja valikpagaritooted Teraviljajahud Coli-laadsed bakterid 10 3 Escherichia coli 10 2 Hallitusseened 10 4 Rühm 4 0 Teraviljatangud ja helbed , manna , täisteratooted Bakterite üldarv 10 5 Coli-laadsed bakterid 10 Escherichia coli 0 Enterobacteriaceae 10 2 Hallitusseened 3x10 2 Rühm 4 0 Toidukliid Bakterite üldarv 10 4 Coli-laadsed bakterid 1 Escherichia coli 0 Enterobacteriaceae 10 2 Hallitusseened 10 3 Rühm 4 0 Pastatooted ( makaronid , spagetid , lasanje jne ) Salmonella spp . m ja M = 0 5 0 Rühm 4 0 Lihtpagaritooted Bakterite üldarv 10 5 Escherichia coli 10 Staphylococcus aureus 10 Bacillus cereus 10 3 Hallitusseened 10 2 Rühm 4 0 Pitsad ja pirukad Bakterite üldarv 10 5 Escherichia coli 10 Staphylococcus aureus 10 2 Bacillus cereus 10 3 Hallitusseened 10 2 Rühm 4 0 Valikpagaritooted 1 ) küpsised Bakterite üldarv 10 3 Coli-laadsed bakterid 10 Escherichia coli 0 Bacillus cereus 0 Staphylococcus aureus 0 Hallitusseened 10 2 Rühm 4 0 2 ) tordid , koogid - kaunistuskreemidega , v.a valgukreemi ja hapendatud piimatoodete baasil valmistatud kreemidega ( hapukoorevõi- , kohupiima- , hapukoore- , keefiri- , jogurti- jms kreemidega ) Bakterite üldarv 5x10 4 Coli-laadsed bakterid 10 2 Staphylococcus aureus 10 2 Pärmseened 10 2 Hallitusseened 50 Rühm 4 0 - valgukreemiga Bakterite üldarv 10 4 Coli-laadsed bakterid 10 2 Staphylococcus aureus 10 2 Pärmseened 50 Hallitusseened 10 2 Rühm 4 0 - puuvilja-marjatäidisega , pumatitäidisega Bakterite üldarv 10 4 Coli-laadsed bakterid 10 2 Staphylococcus aureus 10 Pärmseened 50 Hallitusseened 10 2 Rühm 4 0 - šokolaadiglasuuriga Bakterite üldarv 10 4 Coli-laadsed bakterid 10 2 Staphylococcus aureus 10 Pärmseened 50 Hallitusseened 10 2 Rühm 4 0 - hapendatud piimatoodete baasil valmistatud kreemidega ( hapukoorevõi- , kohupiima- , hapukoore- , keefiri- , jogurti- jms kreemidega ) Coli-laadsed bakterid 10 2 Staphylococcus aureus 10 Pärmseened 50 Hallitusseened 10 2 Rühm 4 0 3 ) vahvlitordid - rasvakreemitäidisega Bakterite üldarv 5x10 3 Coli-laadsed bakterid 10 Pärmseened 50 Hallitusseened 50 Rühm 4 0 - pralinee- , šokolaadipähklitäidisega Bakterite üldarv 5x10 4 Coli-laadsed bakterid 10 2 Pärmseened 50 Hallitusseened 50 Rühm 4 0 6. Kondiitritooted Kakao- ja šokolaaditooted Bakterite üldarv 5x10 4 Coli-laadsed bakterid 10 2 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus 0 Salmonella spp . m ja M = 0 10 0 Pärm- ja hallitusseened 10 2 Rühm 4 0 Närimiskumm Bakterite üldarv 5x10 2 Coli-laadsed bakterid 0 Pärm- ja hallitusseened 50 Rühm 4 0 Värsked või külmutatud kreemid ja täidised , sh valikpagaritoodetes kasutatavad Bakterite üldarv 10 5 10 6 10 5 10 6 5 3 Coli-laadsed bakterid 10 10 2 10 2 5 2 Bacillus cereus 10 3 10 4 10 3 10 4 5 2 Salmonella spp . 0 0 0 0 10 0 Rühm 4 0 Suhkrulised kondiitritooted 1 ) glasuurita tooted Bakterite üldarv 10 4 Coli-laadsed bakterid 10 2 Pärm- ja hallitusseened 50 Rühm 4 0 2 ) glasuuriga tooted Bakterite üldarv 5x10 4 Coli-laadsed bakterid 10 2 Pärm- ja hallitusseened 50 Rühm 4 0 3 ) dražeed Bakterite üldarv 10 4 Coli-laadsed bakterid 10 Pärm- ja hallitusseened 50 Rühm 4 0 4 ) karamell Bakterite üldarv 10 3 Coli-laadsed bakterid 10 Pärm- ja hallitusseened 50 Rühm 4 0 5 ) iirised Bakterite üldarv 10 3 Coli-laadsed bakterid 0 Pärm- ja hallitusseened 10 Rühm 4 0 6 ) pastilaa-marmelaaditooted Bakterite üldarv 5x10 3 Coli-laadsed bakterid 10 Pärm- ja hallitusseened 10 2 Rühm 4 0 7 ) Halvaa : - glasuuriga Bakterite üldarv 10 4 Coli-laadsed bakterid 10 2 Pärm- ja hallitusseened 50 Rühm 4 0 - glasuurita Bakterite üldarv 5x10 4 Coli-laadsed bakterid 10 2 Pärm- ja hallitusseened 50 Rühm 4 0 7. Puu- ja köögiviljad , marjad ning nendest valmistatud tooted Värske köögivili Bakterite üldarv 10 5 Escherichia coli 10 Rühm 4 0 Kuivatatud köögivili Bakterite üldarv m = 10 4 M = 10 5 5 3 Escherichia coli m = 10 2 M = 10 3 5 3 Staphylococcus aureus 10 2 Clostridium perfringens 0 Bacillus cereus 10 3 Salmonella spp . m ja M = 0 5 0 Rühm 4 0 Külmutatud köögivili Bakterite üldarv 10 4 Escherichia coli m = 10 2 M = 10 3 5 3 Staphylococcus aureus 10 2 Clostridium perfringens 0 Enterobacteriaceae 10 3 Rühm 4 0 Kuivatatud kartulipudrud Bakterite üldarv 5x10 4 Coli-laadsed bakterid 10 2 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus 0 Salmonella spp . 0 Rühm 4 0 Värske või külmutatud puuvili ja marjad Bakterite üldarv 5x10 5 Escherichia coli m = 10 2 M = 10 3 5 3 Staphylococcus aureus 10 2 Enterococcus spp . 10 3 Rühm 4 0 Kuivatatud puuvili ja marjad Bakterite üldarv 10 5 Coli-laadsed bakterid 10 2 Escherichia coli 0 Pärmseened 10 2 Hallitusseened 10 2 Rühm 4 0 Pähklid , mandlid jne Salmonella spp . m ja M = 0 10 0 Rühm 4 0 Köögivilja toorsalatid Bakterite üldarv 10 4 Coli-laadsed bakterid 10 3 Staphylococcus aureus 10 2 Rühm 4 0 Blanšeeritud külmutatud köögivili Bakterite üldarv m = 10 5 M = 10 6 5 3 Coli-laadsed bakterid m = 10 2 M = 10 3 5 3 Enterobacteriaceae m = 10 2 M = 10 3 5 3 Listeria monocytogenes 0 Pärmseened m = 10 2 M = 10 3 5 3 Hallitusseened m = 10 2 M = 10 3 5 3 Rühm 4 0 Puuvilja- ja marjamoosid , -džemmid , püreed Bakterite üldarv 5x10 3 Coli-laadsed bakterid 0 Pärmseened 50 Hallitusseened 50 Rühm 4 0 Puu- ja köögivilja-konservid Konservid peavad olema tööstuslikult steriilsed 8. Puuvilja- , köögivilja- ja marjamahlad , -mahlajoogid , -nektarid , -kontsentraadid Puuvilja- , köögivilja- ning marjamahlad , -mahlajoogid , -nektarid Bakterite üldarv 10 2 Escherichia coli 0 Pärm- ja hallitusseened 10 2 Rühm 4 0 Puuvilja- , köögivilja- ning marjakontsentraadid : 1 ) külmutatud Bakterite üldarv 10 4 Escherichia coli 0 Pärm- ja hallitusseened 10 3 Rühm 4 0 2 ) aseptiliselt villitud Tooted peavad olema tööstuslikult steriilsed 3 ) pastöriseeritud ja külmutatud Bakterite üldarv 10 3 Escherichia coli 0 Pärm- ja hallitusseened 10 2 Rühm 4 0 9. Mittealkohoolsed joogid Essentsidel ja kontsentraatidel põhinevad joogid Bakterite üldarv 2x10 2 Coli-laadsed bakterid 0 Escherichia coli 0 Pärmseened 50 Hallitusseened 50 Rühm 4 0 Lauavesi , mineraalvesi , sh tehislik mineraalvesi Termotolerantsed coli-laadsed bakterid ( 15 ) 0 Coli-laadsed bakterid ( 15 ) 0 Escherichia coli ( 15 ) 0 Clostridium perfringens ( 15 ) 0 Pseudomonas aeruginosa ( 15 ) 0 Shigella spp . ( 15 ) 0 Rühm 4 0 10. Rasvad , õlid Majonees ja majoneesi sisaldavad salatikastmed Bakterite üldarv 5x10 4 10 5 10 5 5 2 Coli-laadsed bakterid 10 10 2 10 2 5 2 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus m = 10 2 M = 10 3 5 2 Pärmseened 10 2 Hallitusseened 10 Rühm 4 0 Emulgeerimata kastmed ( ketšup jms ) Bakterite üldarv 10 4 Coli-laadsed bakterid 10 2 Sulfitit redutseerivad klostriidid 0 Staphylococcus aureus 0 Pärmseened 10 2 Rühm 4 0 Margariinid Coli-laadsed bakterid m =10 M = 10 2 5 2 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus 0 Hallitusseened m = 10 2 M = 10 3 5 2 Pärmseened m = 10 2 M = 10 3 5 2 Rühm 4 0 Toidurasvad , -õlid Staphylococcus aureus ( 16 ) 5 Hallitusseened 10 2 Pärmseened 10 2 Rühm 4 0 11. Puljongipulbrid ; pulbrisegud suppide , kastmete ja vormiroogade valmistamiseks ; teised pulbrilised toiduained Lahustuvad külma või kuuma veega segatavad pulbrisegud Bakterite üldarv m = 10 5 M = 10 6 5 3 Coli-laadsed bakterid m = 10 M = 10 2 5 2 Clostridium perfringens m = 10 2 M = 10 3 5 2 Staphylococcus aureus 10 2 Bacillus cereus m = 5x10 2 M = 10 4 5 2 Salmonella spp . m ja M = 0 5 0 Rühm 4 0 Täiendavat kuumutamist nõudvad pulbrisegud Bakterite üldarv 5x10 5 Coli-laadsed bakterid 5x10 2 Clostridium perfringens 10 2 Staphylococcus aureus 10 2 Bacillus cereus 10 3 Salmonella spp . 0 Rühm 4 0 12. Suhkrud ja mesi Suhkrud Bakterite üldarv 5x10 4 Escherichia coli 0 Pärm- ja hallitusseened 5x10 2 Rühm 4 0 Mesi Bakterite üldarv 10 4 Coli-laadsed bakterid 0 Escherichia coli 0 Shigella spp . 0 Pärmseened 10 4 Hallitusseened 10 2 Rühm 4 0 13. Maitseained , ürdid ja maitseainetesegud Maitseained , ürdid , maitseainetesegud Bakterite üldarv 5x10 7 Coli-laadsed bakterid 5x10 4 Escherichia coli 10 2 Clostridium perfringens 10 3 Staphylococcus aureus 10 3 Rühm 4 0 14. Tee ja kohv Tee Escherichia coli 10 Bacillus cereus 10 3 Hallitusseened 10 4 Rühm 4 0 Kohv Coli-laadsed bakterid 10 Escherichia coli 0 Pärm- ja hallitusseened 10 2 Rühm 4 0 15. Imiku- ja väikelapsetoidud Piimasegud ning piimaga valmistatavad kuivpudrud Bakterite üldarv 3x10 3 Coli-laadsed bakterid 0 ( enne tarvitamist kuumutatakse ) Escherichia coli ( 17 ) 0 Staphylococcus aureus ( 17 ) 0 Clostridium perfringens 0 Bacillus cereus m = 10 2 M = 10 3 5 2 Proteus spp . 0 Salmonella spp . ( 18 ) m ja M = 0 5 0 Hallitusseened 0 Rühm 4 0 Muud toidud , mida enne tarvitamist kuumutatakse Bakterite üldarv m = 10 4 M = 10 5 5 2 Coli-laadsed bakterid m = 10 M = 10 2 5 2 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus 0 Clostridium perfringens 0 Proteus spp . 0 Hallitusseened 0 Rühm 4 0 Piimasegud ning piimaga valmistatavad kuivpudrud ( enne tarvitamist ei kuumutata ) Bakterite üldarv m = 10 3 M = 10 4 5 2 Coli-laadsed bakterid 0 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus 0 Clostridium perfringens 0 Bacillus cereus m = 10 2 M = 10 3 5 2 Proteus spp . 0 Salmonella spp . m ja M = 0 60 0 Hallitusseened 0 Rühm 4 0 Muud toidud , mida enne tarvitamist ei kuumutata Bakterite üldarv m = 10 4 M = 10 5 5 2 Coli-laadsed bakterid m = 10 M = 10 2 5 2 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus 0 Clostridium perfringens 0 Proteus spp . 0 Hallitusseened 0 Rühm 4 0 Puu- ja köögiviljadel põhinevad toidud Bakterite üldarv 10 2 Pärmseened 10 Hallitusseened 0 Rühm 4 0 Puu- ja köögivilja-konservid Konservid peavad olema tööstuslikult steriilsed 16. Muud toiduained Puuvilja- ja marja-jääd , muud toidujääd Mesofiilsed aeroobid m = 5x10 4 M = 2,5 x10 5 5 2 Coli-laadsed bakterid m = 10 2 M = 10 3 5 2 Salmonella spp . m ja M = 0 10 0 Rühm 4 0 Sool Bakterite üldarv 10 3 Sojapiim ( kuiv ) Bakterite üldarv 10 5 Rühm 4 0 Kuumtöödeldud valmistoidud ( jahutatud või külmutatud ) Bakterite üldarv 10 5 10 6 10 6 5x10 7 5 3 Coli-laadsed bakterid 10 2 10 3 10 2 10 3 5 2 Staphylococcus aureus 10 2 10 3 10 2 10 3 5 2 Bacillus cereus 5x10 2 10 4 5x10 2 10 4 5 2 Clostridium perfringens 10 2 10 3 10 2 10 3 5 2 Salmonella spp . 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Kuumtöödeldud valmistoidud , mille koostises on üks või rohkem kuumtöötlemata komponenti ( jahutatud või külmutatud ) Bakterite üldarv 10 4 10 5 10 6 5x10 7 5 3 Coli-laadsed bakterid 10 10 2 10 10 2 5 2 Staphylococcus aureus 10 2 10 3 10 2 10 3 5 2 Bacillus cereus 5x10 2 10 4 5x10 2 10 4 5 2 Clostridium perfringens 10 2 10 3 10 2 10 3 5 2 Salmonella spp . 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Valmistoidud ja suupisted , mis ei vaja enne tarvitamist täiendavat kuumutamist Bakterite üldarv 10 4 Coli-laadsed bakterid 0 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus 0 Clostridium perfringens 50 Pseudomonas aeruginosa 10 4 Bacillus cereus 10 4 Rühm 4 0 Valmistoidud ja suupisted , mis vajavad enne tarvitamist täiendavat kuumutamist Bakterite üldarv 10 5 Coli-laadsed bakterid 10 3 Escherichia coli 10 2 Staphylococcus aureus 10 2 Clostridium perfringens 10 2 Bacillus cereus 10 2 Rühm 4 0 Salatid , sh loomset päritolu toitu sisaldavad salatid Bakterite üldarv 10 5 Coli-laadsed bakterid 10 2 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus 10 2 Rühm 4 0